Le ricette di maggio Bio consigliate da Il Mangianatura

Le ricette di maggio Bio consigliate da Il Mangianatura

Le ricette di maggio Bio consigliate da Il Mangianatura

Le ricette di maggio Bio consigliate da Il Mangianatura

Per la rubrica “Ricette BIO”, questo mese di maggio 2018 abbiamo estratto dal libro “Gioia in Cucina” 2 ricettine davvero gustose: “Margherite di Grano saraceno alle ortiche con pesto ai Pistacchi” e “Uova al curry arrotolate su letto di zucchine grigliate”.

  • Per le Margherite di Grano saraceno alle ortiche con pesto ai pistacchi: ingredienti. (per 4 persone)

200 g di farina tipo 2, 100 g di farina di grano saraceno, 1 uovo, acqua q.b., 100 g di ortiche, 100 g di tofu, 1 patata lessa, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, curcuma q.b., pepe e sale marino integrale. Per il pesto: 1 mazzettino misto di rucola e prezzemolo, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di pistacchi non salati, 2 cucchiai di pinoli, 1/2 spicchio d’aglio.

***La Ricetta: Versate le farine in una ciotola, unite l’uovo e, poco alla volta, l’acqua tiepida, mescolando fino ad ottenere la giusta consistenza dell’impasto. Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavorare qualche minuto finché risulterà liscia e omogenea. Riponetela nella ciotola, chiudete ermeticamente con pellicola da cucina e occupatevi del ripieno. pelate e tagliate a cubetti la patata e sbriciolate con le mani il tofu. Lavate bene le ortiche e scottatele in acqua salata per 2 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare,quindi strizzatele e tritatele.Versate l’olio extravergine in una padella, unite l’aglio, la curcuma, il pepe, le ortiche tritate, il tofu sbriciolato, i cubetti di patata e fate saltare a fiamma vivace per 3 minuti, aggiustando di sale. versate tutto in un mixer e frullate; infine travasate il cremoso ripieno in un sacchetto da pasticciere. Stendete il panetto con il mattarello, o con una macchina apposita fino ad ottenete una sfoglia sottile che adagerete sulla spianatoia infarinata. Con una rotellina dentata, tracciate sull’impasto delle linee e formate dei quadrati di circa 5 cm di lato. Depositate al centro un ciuffetto di ripieno, coprite con una striscia di foglia di uguali dimensioni, chiudete bene cercando di non incamerare aria assieme al ripieno. Ritagliate ad anelli con l’apposito stampino.Preparate il pesto pestando gli ingredienti nell’apposito mortaio o tritandoli rapidamente nel mixer. Lessate le margherite di pasta in abbondante acqua salata per 5-6 minuti. Scolatele rapidamente e servite subito condendo con il pesto e decorando con pinoli, julienne di carote e foglie di prezzemolo o rucola.

Per le uova al curry arrotolate su letto di zucchine grigliate: ingredienti. (per 4 persone)

500 g di zucchine, 4 uova, 1 grappolo di pomodori ciliegini, 1 spichhio d’aglio, q.b, olio extravergine d’oliva, 1 presa di curry, 1 pizzico di origano, qualche foglia di basilico, q.b. sale marino integrale e pepe macinato fresco.

***La Ricetta: Cuocete le uova in camicia versandole delicatamente una alla volta in acqua bollente leggermente acidulata per circa 2 minuti. Prima di calarle in cottura create un piccolo vortice di acqua bollente con un cucchiaio: questo aiuterà ad arrotolare l’albume intorno al tuorlo modellando l’uovo in una forma definita. Raccogliete con una schiumarola e mettete in acqua ghiacciata. Tagliate le zucchine in fette di circa 4 mm di spessore e spennellate con poco olio aromatizzato all’aglio e origano. Grigliatele un minuto per lato su una piastra di ghisa ben calda, toglietele e aggiustatele di sale e pepe. In una padella versate 1/2 cucchiaio d’olio e un pizzico di curry. Scolate le uova in camicia, aggiungetele in padella e rosolatele rapidamente unendo un pizzico di sale.Componete il piatto disponendo sul fondo le fettine di zucchine grigliate, l’uovo aromatizzato al curry e qualche pomodorino tagliato a metà e condito con olio extravergine, basilico e sale marino.

Ricordiamo che questa settimana (dal 2 all’8 di maggio) presso il nostro negozio puoi trovare le zucchine Bio in offerta.

 

Non ci resta che dirti: “gusta la ricetta”.

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