Le Ricette di Luglio Bio consigliate da Il Mangianatura

Le Ricette di Luglio Bio consigliate da Il Mangianatura

Per le Ricette Bio di Luglio questo mese dal libro “Gioia in Cucina” abbiamo scelto 2 ricette davvero sfiziose: “Purea di Melanzane con Thain e Peperoncino” e “Bavarese alla Pesca”.

Per la Purea di melanzane con Thain e Peperoncino: ingredienti per 4 persone

2 melanzane lunghe, 2 cucchiai di tahin, succo di limone, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 1 spicchio d’aglio, 1/2 peperoncino fresco, q.b. olio extravergine, q.b. sale marino integrale e pepe.

***La Ricetta: conosciuto come baba-ganoush, è un piatto molto famoso e buono della cucina araba. Si presta molto bene come antipasto, oppure spalmato su una fetta di pane integrale tostato come spuntino, o anche come parte del contorno di un bel piatto misto estivo. Lavate le melanzane e disponetele, intere,  su una leccarda ricoperta di carta da forno. Cuocetele a 180° per un’ora abbondante, rigirandole un paio di volte per ottenere una cottura uniforme. Sfornatele, lasciate intiepidire ed eliminate il peduncolo. Aprite con un coltello e raccogliete la polpa con un cucchiaio. Trasferite la polpa in una ciotola, schiacciatela con una forchetta, oppure passatela al mixer, quindi salate e papate a piacere.  Versate l’olio extravergine, l’aglio schiacciato o tritato finemente insieme al peperoncino e al succo di limone filtrato.  A piacere, potete anche sbollentare l’aglio e il peperoncino qualche minuto prima di tritarli, per smorzarne il sapore deciso. Unite il thain, mescolate bene e incorporate per ulrimi prezzemolo e basilico tritati.

Per la Bavarese alla Pesca: ingredienti per 4 persone

500 g di pesche mature lavate e sbucciate, 250 g di acqua, 200 g di yogurt, 40 g di mandorle, 4 cucchiai d’agar-agar in fiocchi, 100 g di malto di riso, q.b succo di limone, q.b. sale marino integrale

*** La Ricetta: Sbollentate le mandorle per qualche istante e togliete la buccia schiacciandole tra le dita. Versatele in un frullatore e tritatele finemente aggiungendo a filo l’acqua. mettete sul fuoco il succo di mandorle ottenuto, aggiungete l’agar-agar e un pizzico di sale. A bollore raggiunto, quando l’alga è completamente sciolta,  aggiungete il malto e mescolate bene. Versate il tutto ancora una volta nel frullatore e frullate con le pesche a pezzetti, unendo il succo di limone e lo yogurt. Mettete il liquido in uno stampo da bavarese, oppure su scodelline di carta, e lasciate raffreddare. Fate riposare in frigo per un’ora prima di servire.

Non ci resta che dirti: “gusta la ricetta”.

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