Le Ricette Bio di Settembre 2019 consigliate da Il Mangianatura

Le Ricette Bio di Settembre 2019 consigliate da Il Mangianatura

Dopo la pausa estiva rieccoci con la nostra rubrica ricette: 2 ricettine che consigliamo e delle quali potrete trovare tutti gli ingredienti qui in negozio: 1 - Risotto con zucca e funghi - 2 - Crostata integrale alle mandorle e pere.

Vediamole una ad una con ingredienti e preparazione:

1 - Risotto con zucca e funghi:  TEMPO PREPARAZIONE 20 minuti / TEMPO COTTURA 18 minuti/  PERSONE 2/ DIFFICOLTÀ semplice.

INGREDIENTI: 180 g RISO CARNAROLI BIOLOGICO,  300 g zucca pulita,  300 g funghi PORCINI,  50 g fontina, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 scalogno , 1 spicchio di aglio, 1/2 carota, 1 costa di sedano,  4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico.

PREPARAZIONE: 

  • 1 Tagliate la zucca a pezzi e fatela lessare in circa 600 ml di acqua salata.
  • 2 Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente. Scaldate in una padella antiaderente due cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio sbucciato poi aggiungete i funghi, un pizzico di sale e fate rosolare per 10 minuti. Tenete i funghi in caldo ed eliminate l'aglio.
  • 3 Tritate finemente scalogno, carota e sedano. Fate rosolare le verdure in una padella a fondo spesso con 1 cucchiaio di olio. Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Aggiungete il brodo di cottura della zucca e a metà cottura la zucca lessata schiacciata con una forchetta. Continuate la cottura del riso unendo il brodo un mestolo alla volta.
  • 4 Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungete il formaggio tagliato a dadini, il parmigiano, un cucchiaio di olio, una grattata di pepe e di noce moscata; quindi mantecate bene il risotto e fatelo riposare un paio di minuti con il coperchio.
  • 5 Impiattate il risotto, aggiungete al centro i funghi e qualche rametto di rosmarino fresco.

 

2 - Crostata integrale alle mandorle e pere: TEMPO PREPARAZIONE  30 minuti/ TEMPO COTTURA  1 ora/   PERSONE  8 - DIFFICOLTÀ media

INGREDIENTI: 200 g farina biologica tipo 2,  50 gFarina di grano saraceno integrale biologica,  40 g Mandorle biologiche , 100 g burro, 100 g zucchero di canna, 1 uovo, ½ cucchiaino di lievito per dolci, 2 pizzichi di sale fino, 130 g confettura di fichi, 3 pere, 2 cucchiai di mandorle a filetti 

PREPARAZIONE:

  1. 1 Versate in un mixer, o in una planetaria, le farine, il lievito, il sale ed il burro freddo tagliato a dadini. Appena il composto diventa tipo sabbia bagnata unite lo zucchero, l'uovo sbattuto e le mandorle tritate finemente. 
  2. 2 Trasferite il composto in una ciotola ed impastate per ottenere un panetto liscio. Avvolgete la frolla in una pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. 
  3. 3 Imburrate abbondantemente una teglia da crostata da 24 cm. Togliete la frolla dal frigorifero stendetela con il mattarello poi adagiatela sulla teglia fino a coprire anche i bordi. Se preferite potete stendere la pasta a mano direttamente dentro la teglia. 
  4. 4 Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta, copritela con carta forno coprendo bene anche i bordi e riempite con dei legumi secchi. Infornate a 180 gradi per 25 minuti. Sfornate la frolla, eliminate i legumi e la carta forno ed infornate di nuovo per 10 minuti a 180 gradi. Formate delle grandi polpette poi schiacciatele leggermente fino a formare un mini burger.
  5. 5 Nel frattempo sbucciate le pere e tagliatele a fettine. Versate la confettura di fichi sul guscio di frolla ed aggiungete le fette di pere. Aggiungete le mandorle a filetti ed infornate a 170° per circa 50 minuti.

Non ci resta che dirti: “gusta la ricetta”.

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