Le Ricette Bio di Febbraio 2020 consigliate da Il Mangianatura

Le Ricette Bio di Febbraio 2020 consigliate da Il Mangianatura

Per il mese di febbraio consigliamo queste 2 Ricettine molto gustose e di stagione della Ecor Natura Si: 1 - :Fagottino ripieno di verdure caramellate su purea di cavolfiore; 2 - : Torta salata con puntarelle, zucca e tofu...

Vediamole una ad una con ingredienti e preparazione:

1 - Fagottino ripieno di verdure caramellate su purea di cavolfiore. Tempo di preparazione 20 min; tempo di cottura 10 min, per 4 persone.

INGREDIENTI:  PER 4 PERSONE. Per le crêpes: 150 g di farina di castagne, 50 gr farina 00, 3 uova intere, 300 ml di latte intero, 10 g di olio, 1 pizzico di sale, 1 noce di burro per la padella.  Per il ripieno: 400gr verdure miste a piacere, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai olio evo, Sale e pepe.  Per la purea: 1 cavolfiore di media grandezza, ½ bicchiere di latte fresco, 1 cucchiaio olio, Sale qb, Erba cipollina.

PREPARAZIONE:  Setacciare la farina di castagne insieme alla 00, unire le uova leggermente battute, il latte, l'olio e un pizzico di sale. Sbattere con la frusta fino a che il composto sarà liscio e senza grumi. Eventualmente potete utilizzare un frullatore ad immersione. Far riposare il composto in frigo per circa 30 minuti. Una volta trascorso il tempo di riposo, scaldare una padella antiaderente abbastanza ampia, ungerla leggermente con un pezzo di carta unta di olio. Versare un mestolino di composto e muovere, roteandola, la padella, in modo da coprire la superficie disponibile. La crêpe una volta pronta tenderà a staccarsi sui bordi arricciandosi leggermente, a quel punto staccarla delicatamente e girarla sull'altro lato. Ripetere l'operazione fino a esaurimento del composto. 

Per il ripieno: Pulire e lavare le verdure. Tagliarle finemente e cuocerle rapidamente in una padella antiaderente con l'olio e l'aglio intero, che poi andrete a togliere. Saltare le verdure a fiamma vivace. Devono rimanere croccanti. Disporre al centro di una crêpe la verdura, chiudere a fagottino fermandolo con un paio di giri di erba cipollina. Cuocere il cavolfiore al vapore fino a che sarà molto morbido. Frullarlo con il latte, regolare di sale, eventualmente di pepe e suddividerlo sui piatti appoggiandovi al centro il fagottino ripieno di verdure. Terminare con un filo di olio evo a crudo.

Consigli e varianti: - per il ripieno si consigliano carote, patate, zucca, porri, rapa, carciofi, broccoli etc - potete mantecare le verdure con panna vegetale o, se vi piace il profumo, anche con latte di cocco - se non avete problemi con i formaggi, potete aggiungere dei pezzettini di taleggio insieme alle verdure.

2 - Torta salata con puntarelle, zucca e tofu.: Tempo di preparazione 20 min, tempo di cottura 30 min, per 4 persone.

INGREDIENTI: PER 4 PERSONE: 200g farina integrale,  50g farina 0,  200 gr di tofu,  100g di puntarelle,  100g di zucca mantovana a tocchetti,  ½ porro,  25g di olive taggiasche snocciolate,  50ml di bevanda alla soia,  5 cucchiai di olio di oliva,  1 pizzico di sale,  1 pizzico di pepe.

PREPARAZIONE: In una ciotola capiente versate le farine, il sale, l'olio e aggiungete lentamente 150g di acqua calda finché l'impasto non risulta compatto ed omogeneo (nel caso aggiungetene altra). Lasciate riposare la palla d’impasto per mezz'ora in frigorifero. In una casseruola scaldate due cucchiai di olio e versatevi il porro tritato, la zucca a cubetti e le puntarelle tagliuzzate. Fate soffriggere per alcuni minuti coperto e aggiungete il tofu precedentemente sbriciolato e un pizzico di sale. Unite le olive e continuate a cuocere per cinque minuti. Su una spianatoia, stendete l’impasto e rivestite una teglia ricoperta con carta da forno. Versatevi il composto di verdure e tofu, unitevi la bevanda alla soia, pepate e fate cuocere in forno preriscaldato a 160° C per circa 30 minuti.

Non ci resta che dirti: “gusta la ricetta”.

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